Torréfaction artisanale Lyonnaise de café - Boutique Lyon
Le Maté et ses ustensiles incroyables Qu’est-ce que le Maté ? Le Maté et ses ustensiles incroyables. Le Maté est une boisson traditionnelle sud-américaine. Elle se prépare en infusant des feuilles de yerba mate. Cette boisson stimule et augmente la concentration. Son nom signifie « gourde » en Espagnol : c’est, par conséquent, une allusion à la calebasse. Les…
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La cérémonie du thé et du café : deux cultures, deux rituels. Le café et le thé sont deux boissons chaudes incontournables dans le monde. Dans certains pays , il existe toute une procession autour de ses boissons. La cérémonie du thé au Japon La cérémonie du thé au Japon, aussi appelée « chanoyu » (…
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Le saviez-vous ? La consommation de café est elle génétique ? Le gêne PDSS2 Des chercheurs britanniques ont découvert que la consommation de café est génétique. Ainsi, elle serait dû au gêne PDSS2. Celui-ci, est un gêne qui influe sur votre envie de consommation de caféine. A un niveau élevé dans l’organisme, la consommation de caféine…
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Consommation quotidienne de café La consommation quotidienne de café est importante dans le monde. Le café est aujourd’hui une des boissons les plus consommées avec environ 2,25 milliards de tasses bues chaque jour. Dans le monde deux habitants sur trois et 90% des adultes boivent du café. Longtemps considéré comme un psychotrope, on redécouvre aujourd’hui…
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Les Premières plantations de café Les Premières plantations de café sont aussi bien le fruit des colons européens qui emportent le café partout que des missionnaires et des communautés religieuses. Généralement férus de botanique, les moines s’intéressent à la plante et, comme autrefois au Yémen, des caféiers sont cultivés et étudiés dans les jardins des…
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La Chine berceau du thé La Chine berceau du thé, historiquement le thé est originaire d’une zone qui s’étend d’Assam, en Inde, jusqu’aux montagnes du sud de la Chine. Les premières traces écrites apparaissent dans un traité de plante médicinale chinoise datant de 200 ans avant J.C. C’est sous la dynastie Tang (628-907) qu’apparait l’art…
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Théier Camélia Sinensis et Assamica Théier Camélia Sinensis et Assamica, seulement le sinensis et l’assamica, deux variétés de théiers, s’exploitent sur le globe. Par ailleurs, en Chine et au Japon, la seule variété cultivée à toujours été le sinensis. La variété assamica A été découverte tardivement. Au XIX, les britanniques ont entrepris la déforestation de…
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Trop cramé, trop amer, banal ou sans goût, la production du café se doit de respecter plusieurs étapes. Bien entendu, le choix du grain (Arabica vs. Robusta) est très important. Nous avions déjà vu dans un article précédent la qualité supérieure de l’Arabica face au Robusta. Pourtant il reste produit en majorité chez les industriels…
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La qualité de l’eau sur votre café Saviez-vous que le café est constitué de 98% d’eau? Malgré cela, on remarque souvent que la qualité de l’eau est un sujet fréquemment négligé dans la préparation de votre café. Une eau dure, quel Kh? Une eau trop dure ou calcaire, non seulement endommage votre machine, mais affecte…
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La cafetière à piston offre un café doux, cette méthode fait partie des extractions douces. Le café doit être de mouture moyenne, voire grossière, si vous le préférer plus suave. L’emploi d’une mouture inappropriée, comme celle que l’on trouve en supermarché peut rendre le processus difficile. Faites attention en poussant le piston à ne pas…
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La fraîcheur du café en grain, tout ce que vous devez savoir sur votre boisson préférée Faire du bon café chez soi est plus facile que ce que vous le pensez. Vous n’avez pas besoin de dépenser une petite fortune dans des équipements, ni même besoin d’une machine à café avec broyeur intégré haut de…
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Nos nouveaux cafés du printemps sont arrivés. L’arrivé des beaux jours, amène avec lui ses cafés d’exceptions. C’est pourquoi ce mois ci retrouver le moka Kochere et le Tanzanie AA Mbeya dans votre torréfaction Bongoo café Moka Yrgacheffe Kochere (Grade 1) et Tanzanie Mbeya Le café est cultivé dans le village Ethiopien de Kebele. Situé dans…
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A la demande de plusieurs personnes, nous avons décidé de créer un article sur la dégustation du café. Il n’existe pas moins de 800 composés aromatiques dans le café. Selon différents facteurs, (torréfaction, terroir, récolte, variété, climat..) certains arômes vont ressortir plus que d’autres. Comme par exemple, les notes chocolatées qui caractérisent les cafés de Sumatra. Comme…
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La conservation du café Quelques soient les différents traitements que subit le café tels que la culture, séchage, transport, torréfaction, mouture, la qualité finale dépendra d’un facteur essentiel : la fraîcheur. C’est en vous basant sur cette dernière que vous allez émettre un avis sur votre café et décider si il vous a plu ou pas. Les arômes…
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Café Filtre : Quand les mathématiques se mettent au café Café Filtre : Quand les mathématiques se mettent au café. Deuxième boisson la plus consommée au Monde, savez-vous que le café est composé de plus de 1800 composés aromatiques ? La tendance mondiale va se poursuivre dans les années à venir. Un créneau porteur qui…
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Culture du café : Des plantations au café vert Culture du café : Des plantations au café vert . Le fruit du café se surnomme cerise par analogie à la forme, à la taille et à la couleur du fruit du même nom. Sous la peau rouge vif se cache la pulpe, celle-ci entoure les…
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La différence entre Robusta et Arabica La différence entre Robusta et Arabica. Deux cafés commercialisés sous le nom de Coffea canephara communément appelé Robusta et de Coffea-arabica, une espèce aux variétés multiples. L’ Arabica L’Arabica est la plus ancienne espèce connue de café, cultivée à des altitudes maximales de 1000 à 2000 mètres. Cela représente aujourd’hui…
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